COMMENTAIRE

"Quand les huîtres ont pris dans les viviers le développement attendu, - six à sept centimètres au minimum, - on les enlève suivant les besoins de la consommation, à partir de septembre, et on les transporte dans les claires que vous voyez sur cette carte, sur les deux rives de la Seudre.
C'est là qu'elles acquièrent ce goût fin qui fait de la Marennes une huître unique au monde, et la couleur verte qui est son estampille inimitable.
Les claires sont des bassins rectangulaires d'environ cinq cents mètres carrés, creusés dans les alluvions calcaires du rivage, à une profondeur suffisante pour que la mer y accède aux époques de syzygie.".